Voici un schéma décrivant le processus générique pour la production de céréales à déjeuner. Le processus a été subdivisé en 15 étapes.
Réception
Les grains/gruau/farine sont inspectés à leur arrivée à l'usine.
L'exploitant doit établir des spécifications d'achat et évaluer un composite du grain avant de le recevoir.
Entreposage des autres matières premières
Les matières premières autres que les grains (par exemple, les additifs alimentaires, les pré-mélanges d'oligo-éléments, les matériaux d'emballage et les produits chimiques non alimentaires) sont entreposées dans la zone prévue à cet effet dès leur réception.
Entreposage du gruau à floconnage/farine
Les grains/gruau/farine sont déchargés et entreposés à la minoterie dans de grands récipients, des sacs en polypropylène ou des silos.
Mélange, ajout d'additifs alimentaires
Les grains/gruau/farine sont mélangés aux autres matières premières (p. ex., additifs alimentaires autorisés).
Cuisson
La première étape du processus meunier consiste à broyer le grain ramolli en grosses particules appelées finots.
Séchage/ refroidissement
Retrait de la chaleur pour prévenir la cuisson excessive. Retrait de l'humidité pour prévenir la formation de grumeaux et de matière collante.
Conditionnement
Réglage de l'humidité pour empêcher la rupture durant le floconnage.
Floconnage
Le gruau cuit est roulé en flocons minces.
Grillage
Chauffage et déshumidification pour améliorer la croustillance, le goût et la durée de conservation.
Enrichissement/ enrobage
Ajout de vitamines et minéraux. Les flocons sont enrobés par pulvérisation pour améliorer la saveur et/ou l'enrichissement.
Séchage, refroidissement
Retrait final de la chaleur et de l'humidité avant l'emballage.
Détection de métal
Le produit final passe dans un détecteur métal aux fins de détection et d'élimination du métal.
Pesée, emballage, étiquetage et codage
Le produit final est pesé, emballé, étiqueté et codé (date/lot).
Entreposage du produit final
Le produit final est entreposé dans une zone réservée à cette fin, avant d'être expédié et distribué.
Expédition et distribution
Le produit final est expédié et distribué aux consommateurs par l'entreprise de transport désignée.