Description des images graphique

Diagramme des coupes de viande - Porc

Ce diagramme montre les coupes de viande du porc. Le porc comprend la cuisse, la longe, l'épaule, la patte avant et le flanc.

• La cuisse comprend les coupes suivantes :
  • Pied
  • Jarret
  • Fesse bout jarret
  • Fesse centre
  • Fesse bout croupe

• La longe comprend les coupes suivantes :
  • Surlonge
  • Longe centre
  • Côte de dos
  • Côtelette bout côtes ou Rôti bout côte

• L'épaule comprend les coupes suivantes :
  • Épaule palette
  • Épaule picnic
  • Os du cou
  • Jarret
  • Bajoue
  • Pied

• Le flanc comprend les coupes suivantes :
  • Flanc désossé
  • Côtes de flanc