Ce diagramme montre les coupes de viande de la volaille. Le quartier avant
comprend l'aile, le dos (partie thoracique), la fourchette, la poitrine et le cou.
L'aile comprend les coupes suivantes :
Pointe de l'aile
Aileron
Pilon d'aile
Le quartier arrière comprend la cuisse et le dos (partie
pelvienne).