Description des images graphique
Diagramme des coupes de viande - Coupes alternatives - Carcasse
Ce diagramme montre les coupes alternatives d'une carcasse de veau.
Les coupes alternatives d'une carcasse de veau se composent des
éléments suivants :
- Longe complète, double - qui se compose de la longe double et de la
côte double
- Avant double - qui se compose de l'épaule double
- Bracelet
- Surlonge double
- Culotte