Diagramme de la stabilité microbiologique des fromages à tartiner
pour les produits non réfrigérés
Cette image montre un graphique de la stabilité microbiologique du
fromage à tartiner dans le cas des produits non réfrigérés.
L'image montre le niveau du potentiel d'hydrogène et le
pourcentage de chlorure de sodium (sel) nécessaire pour obtenir une teneur
en humidité variant de 51 à 60.
- Dans ce graphique, l'axe des y indique le niveau de potentiel
d'hydrogène, qui varie de 5,0 à 6,2.
- Dans ce graphique, l'axe des x indique le pourcentage de chlorure de
sodium (sel) et de sels émulsionnants à base de phosphate, variant de
2 à 7.
- La teneur en humidité acceptable varie de 51 à 60.