Descriptions des images graphique

Diagramme des coupes de viande - Boeuf

Ce diagramme montre les coupes de viande du boeuf. Le quartier arrière comprend la cuisse, la longe et le flanc.

La cuisse comprend les coupes suivantes :
- Jarret
- Talon de ronde
- Ronde - qui se compose de l'intérieur de ronde, de l'extérieur de ronde et de la noix de ronde.
- Croupe
- Pointe de surlonge
La longe comprend les coupes suivantes :
- Surlonge
- Longe courte - qui se compose de l'aloyau, du gros filet, du filet, de la coquille d'aloyau, de l'aloyau et de la côte d'aloyau
Le quartier avant comprend la côte, le bloc d'épaule, le jarret, la pointe de poitrine, la poitrine complète, la poitrine et le flanc.
La côte comprend les coupes suivantes :
- Train à six côtes
- Bout de côtes
- Faux-filet
Le bloc d'épaule comprend les coupes suivantes :
- Palette
- Côtes croisées
- Épaule
La poitrine comprends les bout de côtes.