Descriptions des images graphique

Diagramme des coupes de viande - Demi-agneau

Ce schéma montre les coupes de viande d'un demi-agneau.

• Le gigot comprend les coupes suivantes:
  • Jarret
  • Bas de gigot (A)
  • Haut de gigot
• Le longe complète comprend les coupes suivantes:
  • Longe
  • Côte
• L'avant comprend les coupes suivantes:"
  • Épaule
  • Poitrine
  • Collet
  • Jarret
• Les coupes alternatives pour le gigot sont les suivantes:
  • Jarret
  • Bas de gigot (B)
  • Surlonge