Description des images graphique

Diagramme des coupes de viande - Veau

Ce diagramme montre les coupes de viande du veau. Le veau comprend le cuisseau, la longe complète, l'avant et le flanc.

• Le cuisseau comprend les coupes suivantes :
  • Jarret
  • Bas de cuisseau
  • Haut de cuisseau

• La longe complète comprend les coupes suivantes :
  • Longe
  • Côte

• L'avant comprend les coupes suivantes :
  • Épaule
  • Poitrine
  • Jarret
  • Collet

• Les coupes alternatives du cuisseau comprend la cuisseau raccourci. Le cuisseau raccourci comprend les coupes suivantes :
  • Jarret
  • Talon de ronde
  • ronde
  • Pointe de surlonge
  • Croupe
  • Surlonge