Cette image représente un demi-agneau et donne la nomenclature des coupes.
Le demi-agneau est divisé en 4 : Gigot, longe complète, avant, flanc.
Le cuisseau est divisé en 3 : Jarret, bas de gigot, haut de gigot.
Le gigot peut être divisé en 2 (gigot raccourci): Surlonge, gigot raccourci (qui est divisé en jarret et bas
de gigot).
La longe complète est divisée en 2 : Longe, côte.
L'avant est divisé en 4 : Épaule, poitrine, jarret, collet.