19.6.2.5.2.10 Arbre de décision - Normes relatives à la
détection des défauts (NDD)
Étape 1 : Évaluation du processus
L'évaluation du processus, fait à chaque heure et qui inclut
32 ou 125 échantillons, a deux possibilités :
- Échantillon accepté, qui mène à Poursuivre
l'évaluation du processus selon l'échantillonnage normal de
contrôle, qui te renvoit au commencement de l'Évaluation du
processus.
- Échantillon rejeté : aviser l'Agence canadienne
d'inspection des aliments (si la Septicémie/ toxémie
soupçonné par le vétérinaire en charge, mettre en place des
actions correctives à l'égard du groupe de défauts en cause
et continuer à la troisième étape, Vérification du produit
après le refroidissement, qui mène à :
- Poursuivre l'évaluation du processus selon
l'échantillonnage normal de contrôle, qui te renvoit au
commencement de l'Évaluation du processus, et
- Mettre en place des actions correctives à l'égard du groupe
de défauts en cause, qui mène à la deuxième étape,
Évaluation des actions correctives
Étape 2 : Évaluation des actions correctives
L'évaluation des actions correctives, pour le groupe de
défauts en cause, dans les 10 minutes (le délai approximatif requis
pour que l'effet des actions correctives puisse être évalué
au poste des Normes relatives à la détection des défauts) et 32
ou 125 échantillons, a deux possibilités :
- Échantillon accepté :
Après deux échantillons consécutifs acceptés, suspendre
l'évaluation des actions correctives, retourner à
l'évaluation du processus et revenir à la vitesse normale. Une
évaluation doit être faite après le retour à la vitesse
normale. (S'il y a lieu, les carcasses entrant au refroidisseur sont
identifiées, ce qui signale la fin de l'échantillonnage
additionnel après le refroidissement.) ou
- Échantillon rejeté (voir la
remarque après Étape 3) : Réduire immédiatement la
vitesse de chaîne de 10 % et le lot en cause doit être
vérifié après le refroidissement, qui mène à la
troisième étape ou il y a un retour à mettre en place des
actions correctives à l'égard du groupe de défauts en cause,
qui te renvoit à Évaluation des actions correctives.
Étape 3 : Vérification du produit après le
refroidissement
La vérification du produit après le refroidissement pour le groupe
de défauts en cause s'applique à l'ensemble du lot
affecté se fait à toutes les 15 minutes et a 32 échantillons et
a deux possibilités :
- Échantillon accepté : suspendre
la vérification après refroidissement lorsque l'évaluation
des actions correctives est jugée satisfaisante et que le produit
identifié atteint le poste d'évaluation après le
refroidissement; ou
- Échantillon rejeté : Mettre de
côté les carcasses refroidies suivantes jusqu'au prochain
échantillon accepté. Retravailler le produit mis de côté et
le soumettre à un test supplémentaire en utilisant la même
taille d'échantillon.
Remarque : Après cinq (5)
échantillons non acceptés dans le cadre de l'évaluation des
actions correctives :
- aviser la direction de l'établissement que 5 groupes ont
été refusés;
- faire cesser l'accrochage des oiseaux vivants
- déterminer pourquoi les actions correctives précédentes
n'ont pas été efficaces et élaborer un plan
d'action;
- reprendre les opérations après l'approbation des actions
correctives et du plan d'action par le vétérinaire en chef;
- (le vétérinaire en chef) communiquer avec le spécialiste des
programmes du Centre opérationnel afin de déterminer si un audit
selon le Programme d’amélioration de la salubrité des aliments
est nécessaire.
Note : Si des signes possibles de septicémie/toxémie sont
décelés, voir la section 19.6.2.6.2.8.
Le Règlement sur l'inspection des viandes a
préséance sur les actions recommandées dans cet arbre de
décision