19.8.3.4.2.9 Arbre de décision - Programme sur l'eau retenue

L'Arbre de décision - Programme sur l'eau retenue débute avec la boîte numéro 1, Niveau d'inspection normal (On peut effectuer à n'importe quel moment un test au niveau d'inspection normal afin d'obtenir une garantie additionnelle que le procédé est bien maîtrisé; le test peut être demandé par l'exploitant ou l'équipe d'inspection.): rester au niveau normal sauf si boîtes numéros 2 ou 5 s'appliquent. Ce niveau d'inspection a deux possibilités :

1. Boîte numéro 2 : Dix (10) groupes d'échantillonnage (ou lots) consécutifs acceptés au niveau normal
   - aller à la boîte numéro 3
2. Boîte numéro 5 : Deux (2) sur cinq (5) groupes d'échantillonnage consécutifs non acceptés
   • Avertir l'inspecteur de l'Agence canadienne d'inspection des aliments.
   • Déterminer la cause probable.
   • Exécuter une action corrective immédiate.
   • Tester le prochain lot disponible au niveau d'inspection intensif.
   - aller à la boîte numéro 6

Boîte numéro 3 : Niveau d'inspection réduit (On peut effectuer à n'importe quel moment un test au niveau d'inspection normal afin d'obtenir une garantie additionnelle que le procédé est bien maîtrisé; le test peut être demandé par l'exploitant ou l'équipe d'inspection.)
Si le groupe est accepté, rester à la boîte numéro 3.
Si 10 groupes consécutifs sont acceptés, réduire la fréquence des tests à 1 par période de travail. Si 10 autres groupes consécutifs sont acceptés, réduire la fréquence des tests à 1 par 5 périodes de travail consécutives. Si 10 autres groupes consécutifs sont acceptés, réduire la fréquence des tests à 1 par 20 périodes de travail consécutives.
Si en tout temps, deux (2) groupes consécutifs ne sont pas acceptés, aller à la boîte numéro 4

Boîte numéro 4 : Valeur d'acceptation dépassée :
Déterminer la cause probable, exécuter une action corrective immédiate, puis tester le prochain lot disponible au niveau d'inspection normal.
- aller à la boîte numéro 1

Boîte numéro 6 : Niveau d'inspection intensif
Si le groupe est accepté, aller à la boîte numéro 7.
Si le groupe est rejeté, aller à la boîte numéro 8.

Boîte numéro 6 a deux possibilités :

1. Boîte numéro 7 : Groupe accepté :
   Poursuivre au niveau d'inspection intensif jusqu'à ce que 5 groupes consécutifs soient acceptés au niveau d'inspection intensif.
   Si moins de 5 groupes consécutifs sont acceptés, rester au niveau d'inspection intensif, aller à la boîte numéro 6
   Si cinq (5) groupes consécutifs sont acceptés, retourner au niveau d'inspection normal, aller à la boîte numéro 1
2. Boîte numéro 8 : Groupe non accepté :
   Avertir le vétérinaire en chef.
   Mettre de côté les produits en remontant jusqu'au dernier lot accepté.
   • Refroidissement à l'eau
     Retenir les produits mis de côté jusqu'à ce qu'ils soient conformes au Règlement sur l'inspection des viandes. Exécuter une action corrective. Effectuer un test supplémentaire. Aller à la boîte numéro 6.
     Pas plus de 3 groupes consécutifs d'inspection intensif; dans le cas contraire, le vétérinaire en chef décide si le protocole sur l'eau retenue doit être modifié et validé de nouveau.
   • Refroidissement à l'air
     Les produits mis de côté ne doivent pas être étiquetés avec l'énoncé « refroidi à l'air ». Exécuter une action corrective. Effectuer un test supplémentaire. Aller à la boîte numéro 6
     Pas plus de 3 groupes consécutifs rejetés au niveau d'inspection intensif; dans le cas contraire, le vétérinaire en chef décide s'il suspend l'étiquetage du produit avec l'énoncé « refroidi à l'air ».

Le Règlement sur l'inspection des viandes a préséance sur cet arbre de décision