Cet organigramme énumère les étapes à suivre par l'exploitant ou par l'Agence canadienne d'inspection des aliments lorsque des surfaces de contact sont analysées pour la présence de Listeria monocytogenes.
Il est recommandé de retenir le produit fabriqué au cours de la journée de l'échantillonnage jusqu'à l'obtention des résultats.
Si la surface de contact est négative pour Listeria espèce et Listeria monocytogenes, c'est le programme d'échantillonnage normal pour les surfaces de contact qui s'applique.
Si la surface de contact est positive pour Listeria espèce et que la présence de Listeria monocytogenes est confirmée, le produit est analysé conformément aux instructions données à l'appendice 3. L'Agence canadienne d'inspection des aliments émet une demande d'action corrective, et l'exploitant doit mettre en oeuvre les actions correctives requises (assainissement et nettoyage intensifs et examen des sections appropriées du système d'analyse des dangers et maîtrise des points critiques). Le produit provenant du lot produit lors de l'échantillonnage de la surface de contact doit être échantillonné à la recherche de Listeria monocytogenes, conformément aux instructions données à l'appendice 3. La même surface de contact est échantillonnée à la recherche de Listeria monocytogenes dans les cinq jours ouvrables, tout au plus. Il est recommandé de retenir le produit fabriqué durant la journée de l'échantillonnage jusqu'à l'obtention des résultats. Il faut poursuivre l'analyse de la même surface de contact jusqu'à l'obtention de trois résultats consécutifs satisfaisants pour Listeria espèce, y compris Listeria monocytogenes.
Si la surface de contact est positive pour Listeria espèce mais que la présence de Listeria monocytogenes n'est pas confirmée, le produit est libéré. L'Agence canadienne d'inspection des aliments émet une demande d'action corrective, et l'exploitant doit mettre en oeuvre les actions correctives requises (assainissement et nettoyage intensifs et examen des sections appropriées du système d'analyse des dangers et maîtrise des points critiques), puis effectuer une analyse de suivi pour Listeria monocytogenes dans les cinq jours ouvrables, tout au plus. Il est recommandé de retenir le produit fabriqué durant la journée de l'échantillonnage jusqu'à l'obtention des résultats. Il faut poursuivre l'analyse de la même surface de contact jusqu'à l'obtention de trois résultats consécutifs satisfaisants pour Listeria espèce, y compris Listeria monocytogenes.