Formulaire 10 : Points critiques à maîtriser

Chaque CCP doit être mis par écrit dans le formulaire 10, ou le formulaire équivalent, et doit comprendre les renseignements suivants :

• Dangers pour la salubrité des aliments à maîtriser au CCP et description des mesures de contrôle;
• Limites critiques;
• Procédures de surveillance;
• Procédures de rectification;
• Procédures de vérification;
• Tenue de dossiers.