Formulaire 8 : Arbre de décision - Détermination des CCP et autres mesures de contrôle

Pour chaque danger recensé, une analyse doit être effectuée pour déterminer :

• La probabilité d'occurrence du danger;
• La gravité des effets nocifs possibles sur la santé associés au danger;
• Si le danger recensé est maîtrisé par l'exécution de programmes préalables;
• Si le danger recensé est partiellement maîtrisé par une mesure de contrôle du processus;
• Si le danger recensé est maîtrisé à un CCP;
• Si le danger recensé est hors de la maîtrise de l'établissement.

L'établissement doit utiliser le formulaire 8, ou le formulaire équivalent, pour mettre par écrit l'analyse des dangers de même que les programmes préalables, les mesures de contrôle du processus (CP) et les CCP retenus afin d'être à même de maîtriser les dangers pour la salubrité des aliments qui sont recensés.